Сифон за сметана

Сифонът за разбиване, известнен още и като сифон за сметана е едно от любимите модернистични съоръжения на млдите, но и на утвърдените шефове. Може да създава голямо разнообразие от пени, употребявани в кулинарията. Той работи чрез херметизиране на контейнер, пълен с течност или храна. Субстанцията влиза в съприкосновение с азотен оксид (N2O) или въглероден диоксид (CO2). Започнал като разредител на алкохолните напитки в барчето на джентълмените, в днешни дни е почти задължителнен инструмент. Ето защо.

Използването на сифон за разбиване е изненадващо лесно дори за начинаещи кулинари или непрофесионалисти. Поставете течност или мазнина в сифона за разбиване. Запечатайте го внимателно като завинтите капака. Добре е са се уверите, че всички необходими части, като например уплътнението, са на мястото си.

Заредете сифона чрез завинтване на газов патрон или „зарядно устройство“. Разклатете енергично, за да помогнете за разпределението на газа в течността.

Последната стъпка зависи от подготовката, която правите. За пяна обръщате сифона за разбиване с главата надолу, с дюзата, обърната директно надолу, и дръпнете спусъка, за да излеете течността. Когато правите пяна за кухненски нужди, някои стабилизатори ще трябва да се нагреят или охладят, преди да са готови за дозиране.

За инфузии и карбонизация изпускате газа от сифона за разбиване и прецеждате останалата течност. За да обезвъздушите, поставете сифона изправен, с дюзата нагоре и поставете кърпа отгоре. Бавно дръпнете спусъка и газът трябва да излезе с минимално количество течност. След като приключите със сифона за разбиване, не забравяйте да го почистите старателно. Повечето модели на пазара идват с добри указания за това как трябва да се почистват. Сифоните за разбиване първоначално са разработени за бързо и лесно създаване на пяна. Основните компоненти на пяната са ароматизирана течност и стабилизатор. Стабилизаторът може да бъде всичко – от сметана или сирене до модернистични съставки като ксантанова гума или желатин. Той често е под формата на сгъстена течност или течен гел.

Можете лесно да овкусите крема, като добавите ароматизирани екстракти като ванилия или клен, цитрусови сокове или етерични масла. Кремът може също да се влива предварително с билки, подправки или пикантни добавки като екстрат от чили или джинджифил. Не пропускайте да включите сифона в своите  рецепти. Ето къде са на-добрите модели – https://www.spassgas.com/bg/